양파 - 단골 음식 재료 onion
음식의 필수 식재료, 양념채소 양파 대부분 수분으로 이루어져 있다. 양파가 뿌리가 아닌 껍질이 겹겹이 쌓여있는 비늘줄기 부분이 양파이다. 양파는 ‘알리신’을 함유하고 있어 매우면서도 단맛이 난다. 고대에는 생명력의 상징이 양파였다 고대 이집트부터 그리스 등등의 문헌에 양파는 생명력을 높이는 음식으로 기록되어있다. 피라미드의 노역을 하는 노동자에게 특식으로 주어졌으며 검투사들은 양파를 몸에 발라 근육을 탄탄하게 하는데 이용하였고 고문을 하여도 양파와 부추만은 사용하지 말라고 하였다. 양파의 성분 단백질, 탄수화물, 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있으며, 퀘르세틴, 알리신, 이오우, 스코르딘 성분이 있으며 이유화프로필 성분이 비타민b1의 작용을 강화시킨다. 지방의 함량..
