암환자를위한음식 (1) 썸네일형 리스트형 현미 - 벼(쌀)를 왕겨만 제거한 것 현미 - 쌀(백미)+쌀겨+쌀눈(배아) 벼를 왕겨만 제거한 것으로 쌀의 가공 단계에 따른 구분이다. 벼를 수확한 뒤 먹을 수 있게 껍질을 벗겨내는 과정을 도정 혹은 정미라고 한다. 그런데 이 도정 과정은 쌀겨만 벗겨내는 것이 아니라 배아도 깎아내게 된다. 이때 겨층을 완전히 벗겨내어 하얗게 도정한 것이 우리가 보통 먹는 백미이고 왕겨만 제거하고 쌀겨층과 배아를 남겨둔, 즉 '덜 깎은' 쌀이 현미이다. 즉 품종명이 아니라 쌀의 가공 단계에 따른 구분이며 현미의 도정기계는 벼의 도정기계와 다른다. 흑미 현미도 있고 찹쌀 현미도 있다. 현미의 성분- 쌀(백미)에 영양가를 더하다 식이섬유소(백미보다 3배)가 풍부, 쌀겨와 배아(쌀눈)가 남아있기 때문에 미네랄이 백미보다 많다. 비타민 B1, B2, B6, B9가 .. 이전 1 다음
