양파 - 단골 음식 재료 onion
음식의 필수 식재료, 양념채소 양파 대부분 수분으로 이루어져 있다. 양파가 뿌리가 아닌 껍질이 겹겹이 쌓여있는 비늘줄기 부분이 양파이다. 양파는 ‘알리신’을 함유하고 있어 매우면서도 단맛이 난다. 고대에는 생명력의 상징이 양파였다 고대 이집트부터 그리스 등등의 문헌에 양파는 생명력을 높이는 음식으로 기록되어있다. 피라미드의 노역을 하는 노동자에게 특식으로 주어졌으며 검투사들은 양파를 몸에 발라 근육을 탄탄하게 하는데 이용하였고 고문을 하여도 양파와 부추만은 사용하지 말라고 하였다. 양파의 성분 단백질, 탄수화물, 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있으며, 퀘르세틴, 알리신, 이오우, 스코르딘 성분이 있으며 이유화프로필 성분이 비타민b1의 작용을 강화시킨다. 지방의 함량..
쌀, 백미, - 벼의 열매
쌀, 벼의 열매 세계 3대 곡물(쌀, 밀, 보리) 우리나라 청주 소로리 유적에서 구석기 문화층과 함께 약 1만 5,000년 전에 형성된 것으로 추정되는 토탄층에서 볍씨가 출토되었고 이는 지금까지 세계에서 가장 오래된 것. 쌀의 영양성분 탄수화물이 전체의 70~85％로 가장 많고 그다음이 단백질, 지방이고 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E, 니아신, 무기질로서는 인, 칼륨, 마그네슘과 칼슘을 함유하고 있다. 쌀의 단백질은 글루텔린이 주이고 알부민과 글로불린도 소량 함유하고 있으며 식물성 단백질 중에서는 영양적으로 우수한 편이다. 아미노산은 리신, 트립토판, 메티오닌 등이 적게 함유되어 있고 지방은 배아에 많으며 무기질로서는 인이 많고 칼슘이 적다. 쌀의 영양가는 또한 묵은쌀과 햅쌀에 따라서 다르며, ..
