콩 백태 메주콩 노란콩 대두 - 원산지 우리나라 만주

 

백태

콩하면 백태 노란콩 메주콩

 

메주콩은 우리가 ‘콩’이라고 부르는 노란콩 대두를 말한다.

메주로 만들어 된장, 간장, 고추장 등을 담그는 데 가장 많이 쓰인다.

백태 노란콩 메주콩 콩 대두

백태 노란콩은 발효시킨 후 음식으로 먹을 때 영양 성분의 효과가 몇 배로 커진다.

콩의 원산지는  함경북도 회령군 오동의 청동기시대 유적에서 콩이 출토된 점 등으로 미루어 콩의 원산지는 만주 곧 옛 고구려 땅이라 할 수 있다. 우리의 선조들은 일찍이 콩의 진가를 깨달아 중요한 곡물의 하나로 애용하여왔다.

콩과(Leguminosae)는 전 세계, 특히 열대 지방에 약 550속 13,000종이 있으며 우리나라에는 36속 92종이 분포하고 있다.

 

백태의 효능 성분

콩의 성질은 온화하고 맛은 달며 독이 없다.

섬유질이 풍부 식이섬유소가많아 콩밥을 먹을 경우 포만감을 주며 제니스틴, 레시틴, 사포닌, 이소플라본, 트립신인히비터가 특히 많이 함유되어 있다. 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 피토에스트로겐, 즉 이소플라본이 풍부하다.

 

백태의 보관

18~22℃ 정도의 상온에서 약 3개월 정도 보관이 가능하며 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 보관한다.

 

백태콩 조리법

쌀보다 먼저 콩을 오랫동안 물에 담가서 충분히 불린다

쌀과 한데 섞어 흰밥을 짓듯이 지으면 된다.

추석을 전후한 때에는 청대콩을 그대로 쌀에 섞어 ‘청대콩밥’을 지어먹는데 이는 특히 추석날의 절식이기도 하다. 콩밥은 단백질이 풍부하여 예로부터 서민들에게 훌륭한 단백질 공급원이 되어왔다.

콩밥

된장과 두부를 만드는데 주로 사용 된다.

된장

콩자반을 만들어 먹기도 한다.

콩자반

 

백태 성분의 효능과 효과

사포닌 - 심장병, 고혈압, 당뇨병 등 예방

사포닌 - 대사 촉진력이 뛰어나 혈액 속 여분의 콜레스테롤을 체외로 배출

담석증의 예방과 치료,

 

콩 단백질의 제니스틴은 암을 비롯해 각종 성인병을 막아주는 역할도 한다.  제니스틴은 4000여 종류의 이소플라본 중 가장 강력한 암 예방 물질로 꼽히는 물질이다.

레시틴, 사포닌, 이소플라본, 트립신인히비터 - 노란콩에 특별히 많이 들어 있는 성분

정장작용을 통한 장운동의 활성화, 배변의 용이, 섬유질에 대한 변비 예방

콜레스테롤 함량 저하를 비롯해 항암·정장작용, 치매 방지 등에서 기능성을 갖는 물질

지방 합성을 억제하고 식이섬유소가 많아 포만감을 주며 비만을 예방할 수 있다.

 

어려서부터 노란콩을 지속적으로 섭취하게 되면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어들게 된다. 

 

한방에는 메주콩이 수맥을 내보내고 위 속의 열을 없애며 혈행을 활발하게 한다고 말한다. 또한 예로부터 혼례 절차 중 신랑집에서 함을 보낼 때 메주콩을 주머니에 담아 함 중앙에 넣어 보냈는데, 이는 며느리의 심성이 부드럽기를 기원하는 시어머니의 마음이 담겨 있다. 

갱년기 여성에게 좋음. (여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 피토에스트로겐, 즉 이소플라본이 풍부하다.)

 

 

심장병

고혈압

당뇨병

담석증

장운동의 활성화

변비

콜레스테롤 함량 저하

항암

정장작용

치매 방지

갱년기 여성

 

레시피

단백질과 수분이 풍부해 밥에 넣어 콩밥으로 먹는다

 

콩장을 만들면 좋다.

 

메주로 만들어 된장·간장·고추장 등을 담그는 데 가장 많이 쓰이는데, 이처럼 발효시킨 음식으로 먹을 때 영양 성분의 효과가 몇 배로 커진다. 

발효

두부를 만들어 먹기도 하고, 싹을 틔워 콩나물로 먹기도 한다.

콩나물

두부

 

약간 노랗게 익은 콩잎으로는 된장이나 고추장에 담아 삭혀서 장아찌 또는 소금물에 담가 삭혔다가 건져서 엿기름·젓국물과 함께 각종 양념을 버무려 김치를 담가 먹기도 한다.

콩잎김치

콩잎장아찌

 

 

율무식초에 담갔다가 먹으면 장에서 당을 흡수하는 것을 막아주고, 체내의 지방 합성을 억제하여 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 단백질과 탄수화물이 풍부하여 지방을 추출해서 기름으로 사용하기도 하고, 농장에서 가축들에게 먹이는 사료를 만드는 재료로도 사용된다.

 

율무

 

삶은 백태는 월척 이상의 큰 물고기를 낚는 대물낚시의 미끼로도 이용된다.

 

 

{출처]

백태 (두산백과)

콩의 대명사, 노란 메주콩 - 콩은 콩인데 종류는 가지가지 (콩, 2004. 9. 17., 손미선)

콩밥 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
『한국식품문화사(韓國食品文化史)』(이성우, 교문사, 1984)
『한국식경대전(韓國食經大典)』(이성우, 향문사, 1981)
『식품(食品)과 조리원리(調理原理)』(박일화, 수학사, 1974)
안덕균 <한국본초도감>